Titre professionnel de Cuisinier (e)

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtention du titre et être formé (e) à acquérir les compétences requises pour exercer le métier de Cuisinier (e) avec professionnalisme

Programme de la formation

- Général :
   * Expression française
     • Savoir organiser sa pensée, savoir réfléchir
     • Savoir lire, savoir écrire
     • Savoir s'exprimer à l'oral et à l'écrit, savoir écouter
     • Savoir puiser dans les productions littéraires et culturelles
   * Culture mathématiques et raisonnement logique :
     • Développer des aptitudes en calcul et appliquer un raisonnement mathématique en vue de résoudre divers problèmes de la vie quotidienne
   * Culture numérique :
     • S'approprier les bases de l'informatique en vue de la reprise d'un cursus de formation
   * Techniques de recherche d'emploi :
     • Connaissance du secteur de l'hôtellerie
     • Le marché ouvert -rechercher des offres dans la presse, sur internet
     • Savoir déposer sa candidature sur internet
     • Préparer la rencontre avec l'entreprise
     • Simuler un entretien d'embauche
- Enseignements professionnels :
  * CCP1 :
     • Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes :
     • Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées.
     • Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées.
     • Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
  * CCP2 :
     • Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude :
     • Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ».
     • Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ».
     • Assurer la distribution en liaison froide et chaude.
  * CCP3 :
     • Préparer et cuire des plats au poste chaud :
     • Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud.
     • Réaliser les cuissons au poste chaud.
     • Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.

Validation et sanction

Obtention du titre

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP