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Titre professionnel cuisinier(ière)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Commis de
cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et
constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la
carrière d'un futur professionnel de la cuisine.Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des
chefs de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous types de
travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les
provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les
salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou
non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des
offices.
Avec de l'expérience, en ayant "tourné" sur toutes les
spécialités de la cuisine, et en fonction de ses aptitudes et de ses progrès,
le commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches
plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson de certaines
viandes.

Programme de la formation :
Module 1 :
Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
chaudes
·
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des
hors-d'œuvre et des entrées·
Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des
entrées
·
Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des
entrées
Module 2 :
Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant
les techniques de la liaison froide et chaude
·
Réaliser les opérations de mise en place liées à
la production culinaire de « masse »·
Réaliser des cuissons en production culinaire de
« masse »·
Assurer la distribution en liaison froide et
chaude

Module 3 :
Préparer et cuire des plats au poste chaud

·
Réaliser les opérations de mise en place au
poste chaud·
Réaliser les cuissons au poste chaud·
Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Module 4 :
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
·
Réaliser les opérations de mise en place et de
cuisson des desserts de restaurant.·
Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Validation et sanction :
Examen en fin de parcours au centre de formation

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Le parcours peut être individualisé et modularisé

Durée : 1050 heures totales, 350 heures en entreprise
7 mois. Durée variable en fonction des besoins

Modalités de l'alternance :
Planning établit selon les besoins de l'entreprise et du candidat

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Modalités d'accès : Accessible en contrat d'apprentissage Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120
PLACE PIERRE JEANNIN 13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/01/2019 au 31/12/2019
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Organisme responsable
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Date de mise à jour : 07/12/2018, Ref : 10_19542
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
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