Objectifs :
Le (la) cuisinier(ère)met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme de la formation :
01. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
02. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
03. Préparer et cuire des plats au poste chaud
04. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

G1602 : Personnel de cuisine

Modalités de l'alternance :
jour(s) en centre de formation/jour(s) en entreprise

Conventionnement : Non

Public(s) : Autre public

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

14 avenue de l'Orme Fourchu
84000 Avignon
Téléphone fixe : 04 90 27 97 61
Fax : 04 90 27 99 37
Site web : http://www.infrep.org

Contact sur la formation :
510 avenue du Comtat Venaissin
84200 Carpentras
Responsable : Madame Josiane BECHE

Téléphone fixe : 04 90 60 78 90
Fax : 04 90 60 72 18
Site web : http://www.infrep.org



Contacter l'organisme formateur :
Institut National de Formation et de Recherche sur l'Education Permanente
SIRET : 32441928200920
14 avenue de l'Orme Fourchu
84000 Avignon
Responsable : Madame Elodie CHABOUD

Téléphone fixe : 04 90 27 97 61
Fax : 04 90 27 99 37
Site web : http://www.infrep.org

Code CPF 244763 - Début de validité : 02/01/2019

Institut National de Formation et de Recherche sur l'Education Permanente - INFREP
SIRET : 32441928200920

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84200 Carpentras
Responsable : Madame Josiane BECHE

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Fax : 04 90 60 72 18
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