Objectifs :
Le (la) cuisinier(ère)met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme de la formation :
01. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
02. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
03. Préparer et cuire des plats au poste chaud
04. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

G1602 : Personnel de cuisine

Modalités de l'alternance :
jour(s) en centre de formation/jour(s) en entreprise

Conventionnement : Non

Public(s) : Autre public

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

14 avenue de l'Orme Fourchu
84000 Avignon
Téléphone fixe : 04 90 27 97 61
Fax : 04 90 27 99 37
Site web : http://www.infrep.org

Contact sur la formation :
510 avenue du Comtat Venaissin
84200 Carpentras
Responsable : Madame Josiane BECHE

Téléphone fixe : 04 90 60 78 90
Fax : 04 90 60 72 18
Site web : http://www.infrep.org



Contacter l'organisme formateur :
Institut National de Formation et de Recherche sur l'Education Permanente
SIRET : 32441928200920
14 avenue de l'Orme Fourchu
84000 Avignon
Responsable : Madame Elodie CHABOUD

Téléphone fixe : 04 90 27 97 61
Fax : 04 90 27 99 37
Site web : http://www.infrep.org

Code CPF 128780 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 136709 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2020 - Toutes les régions

Code CPF 19484 - CPNEFP des personnels sédentaires du transport maritime
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 128733 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 13122 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 13674 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 129875 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 141421 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2019 - Toutes les régions

Code CPF 18464 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 198016 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 03/03/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 15618 - COPAREF Provence Alpes Côte d'Azur
Validité du 18/12/2014 au 31/12/2018 - Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 141191 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes

Institut National de Formation et de Recherche sur l'Education Permanente - INFREP
SIRET : 32441928200920

510 avenue du Comtat Venaissin
84200 Carpentras
Responsable : Madame Josiane BECHE

Téléphone fixe : 04 90 60 78 90
Fax : 04 90 60 72 18
Site web : http://www.infrep.org