Développer / Réduire les contenus

Titre professionnel cuisinier(ière)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le (la) cuisinier(ère)met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme de la formation :
La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d'intégration : accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées - élaboration et dressage des hors-d'œuvre et des entrées - communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : les opérations de mise en place au poste chaud, les cuissons, le dressage et l'envoi au poste chaud - communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts de restaurant - communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire de masse - conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance - communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Session de validation (1 semaine).
- See more at: http://www.rhone-alpes.afpa.fr/formations/les-offres-de-formation-et-vae/formation-diplomante/fiche/9637/programme/cuisinier.html?url=&xtor=www.certifinfo.org#sthash.RHiuTIFB.dpuf

Cette certification est composée de :
- CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
- CCP 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
- CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Certification (lien) : Lien vers une ressource externe
Action (lien) : https://www.afpa.fr/formation-qualifiante/cuisinier
[...]

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1120 heures totales
Formation sur 8 mois environ.
Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalités de l'alternance :
Rythme en alternance

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission :
Dossier de candidature, évaluations, entretien.

Conditions spécifiques et prérequis :
La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire.
Absence d'antécédents allergiques, capacités d'adaptation et d'organisation, disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle, sobriété.
jeune de moins de 26 ans

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
AFPA Saint-Priest
97 rue Aristide Briand
69800 Saint-Priest
Téléphone fixe : 04 72 28 50 00
Fax : 04 72 28 50 49
Site web : http://www.rhone-alpes.afpa.fr
Restauration : Restauration possible

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 128780 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 19484 - CPNEFP des personnels sédentaires du transport maritime
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 13122 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 128733 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 129875 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 141421 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2019 - Toutes les régions

Code CPF 18464 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 13674 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 198016 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 03/03/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 136709 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141191 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 12/10/2018 au 07/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA Saint-Priest
97 rue Aristide Briand
69800 Saint-Priest

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Direction régionale de l'AFPA Auvergne - Rhône-Alpes
Direction régionale de l'AFPA Rhône-Alpes
35 bd de Jodino
69200 Vénissieux
Téléphone fixe : 04 72 90 20 20
Fax : 04 72 90 20 24
Site web : http://www.rhone-alpes.afpa.fr/
Date de mise à jour : 16/01/2018, Ref : 26_7103
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Auvergne-Rhône-Alpes

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.