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Titre professionnel cuisinier(ière)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le (la) cuisinier(ère)met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme de la formation :
Cette certification est composée de :
  • CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
  • CCP 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
  • CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
  • CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant


Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1120 heures totales
8 mois environ (1 120 heures).
Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Conditions spécifiques et prérequis :
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action
AFPA Annecy-Poisy
675 route de Macully
74330 Poisy
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.rhone-alpes.afpa.fr


Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
AFPA Annecy-Poisy
SIRET : 82422814200124

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 247596 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 05/02/2018 au 21/09/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA Annecy-Poisy
675 route de Macully
74330 Poisy


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Direction régionale de l'AFPA Auvergne - Rhône-Alpes
SIRET : 82436343600273

Direction régionale de l'AFPA Rhône-Alpes
35 bd de Jodino
69200 Vénissieux
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.rhone-alpes.afpa.fr/
Date de mise à jour : 13/12/2018, Ref : 26_26284
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Auvergne-Rhône-Alpes

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