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Titre professionnel cuisinier(ière)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service, entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Quel que soit le type d'entreprise, vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire. Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire en cuisine centrale ou laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Les horaires sont souvent contraignants, surtout dans les petites entreprises. De même, les jours de repos sont souvent pris par roulement et peu fréquents les jours fériés.

Programme de la formation :
MODULE 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : les préparations préliminaires - les cuissons et les sauces - les arômes et les saveurs - dressage et présentation des productions.
MODULE 2. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide : utilisation des produits alimentaires intermédiaires : préparation, cuisson et conditionnement des produits - refroidissement et remise en température en respectant la législation des plats cuisinés à l'avance - la traçabilité des produits de la réception à la distribution - les différents postes en cuisine et à la distribution d'un self-service.
MODULE 3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie : préparation, grillade, rôtir et frire différents produits et dressage à la commande.
MODULE 4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés : les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures - les cuissons pour tous types de produits en associant les arômes et les saveurs - dressage des productions à l'assiette, originalité des présentations - organisation pour répondre aux commandes à la carte.
MODULE 5. Élaborer des pâtisseries et des entremets de restaurant : la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes - les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs - dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations.
Réalisation complète de menus : adaptation et conception de recettes élaborées selon les techniques culinaires.
Période en entreprise en restauration traditionnelle.
Période en entreprise en restauration collective, avec distribution en self-service.
Session de validation.

Validation et sanction :
Titre professionnel cuisinier(ière);Attestation de suivi de présence

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Parcours personnalisable : Indifférent

Durée : 1099 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
228 jours

Modalités de l'alternance :
Cours du jour : 1099 h - Entreprise : 210 h

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Test;Entretien

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Niveau classe de 4e ou équivalent.
Absence d'antécédents allergiques, capacités d'adaptation et d'organisation, disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle, sobriété.

Lieu de formation
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 3936
Site web : http://www.afpa.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 3936
Site web : http://www.afpa.fr



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 18464 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 128780 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 198016 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 03/03/2017 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 13122 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 141421 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2017 - Toutes les régions

Code CPF 129875 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 13674 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 19484 - CPNEFP des personnels sédentaires du transport maritime
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 136709 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 128733 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 12797 - COPAREF Ile de France
Validité du 19/12/2014 au 31/12/2017 - Région : Île-de-France
Branches professionnelles : toutes


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141191 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 24/07/2017 au 09/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme de formation responsable
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 3936
Site web : http://www.afpa.fr


Date de mise à jour : 16/05/2017, Ref : 14_AF_0000000390
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
En savoir plus
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  • Téléphone : 01 56 53 32 32

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