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Titre professionnel Cuisinier(ière)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le (la) cuisinier(ère) réalise l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle. Il (elle) prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d'atteindre l'équilibre des goûts. Il (elle) intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.
Le (la) cuisinier(ère) réalise généralement l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant. Dans les restaurants de bonne catégorie, il (elle) peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poisson, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie...). Il (elle) adapte ses prestations et méthodes au type de public servi, notamment lorsqu'il (elle) exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
Il (elle) peut être assisté(e) d'un aide de cuisine et recevoir des consignes d'un hiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration ou responsable d'établissement) précisant le choix des plats et des produits à traiter.
L'emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. Il s'exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés. Ses horaires et ses conditions de travail sont spécifiques lorsqu'il (elle) exerce à bord de trains ou de bateaux. Lors des périodes de service aux clients, le (la) cuisinier(ère) est soumis(e) à une activité soutenue.


Programme de la formation :
Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes. 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide. 3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie. 4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie). 5. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Cette certification est composée de :
  • CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes
  • CCP 2. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide
  • CCP 3. Préparer et cuire des mets au grill ou à la rôtisserie
  • CCP 4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
  • CCP 5. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Lien vers une ressource externe

Validation et sanction :
Diplôme / Titre homologué

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1000 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Contacter l'AFPA au 0596 75 03 41.


Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu de formation
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher
Téléphone fixe : 05 96 72 78 00
Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 13122 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions

Code CPF 141421 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2017 - Toutes les régions

Code CPF 128780 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions

Code CPF 18464 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions

Code CPF 19484 - CPNEFP des personnels sédentaires du transport maritime
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions

Code CPF 13674 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions

Code CPF 129875 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 128733 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 136709 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 20352 - COPAREF Martinique
Validité du 09/01/2015 au 31/12/2020 - Région : Martinique
Branches professionnelles : toutes


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141191 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/02/2016 au 09/09/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme de formation responsable
AFPA - ASSOC. POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Pôle Services Gestion de l'Information Santé[...
Quartier Beauséjour
97220 La Trinité
Téléphone fixe : 05 96 58 34 60
Date de mise à jour : 17/02/2016 Ref : 18_416
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AGEFMA - CARIF Martinique
  • logo carif
  • Téléphone : 05 96 71 11 02

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