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Titre professionnel Cuisinier(ère)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Titre Professionnel de niveau V - TP-00358
Le (la) cuisinier(ère) réalise l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle. Il (elle) prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d'atteindre l'équilibre des goûts. Il (elle) intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.
Le (la) cuisinier(ère) réalise généralement l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant. Dans les restaurants de bonne catégorie, il (elle) peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poisson, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie...). Il (elle) adapte ses prestations et méthodes au type de public servi, notamment lorsqu'il (elle) exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
Il (elle) peut être assisté(e) d'un aide de cuisine et recevoir des consignes d'un hiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration ou responsable d'établissement) précisant le choix des plats et des produits à traiter.
L'emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. Il s'exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés. Ses horaires et ses conditions de travail sont spécifiques lorsqu'il (elle) exerce à bord de trains ou de bateaux. Lors des périodes de service aux clients, le (la) cuisinier(ère) est soumis(e) à une activité soutenue.

Programme de la formation :
Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide
Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie
Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Validation et sanction :
Diplôme travail

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1227 heures totales, 35 heures hebdomadaires
1227 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation;En entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions de prise en charge :
Formation professionnelle d'adulte - FPA;CPF

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans
Etre âgé d'au moins 18 ans ;
Avoir au moins le niveau 4ème des collèges ou équivalent ;
Etre capable d'autonomie pendant la formation ;
Avoir une bonne représentation du métier et de ses conditions d'exercice ;
Etre suffisamment « souple »

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Maîtrise des 4 opérations mathématiques, règle de trois, calcul du prix de revient, de la TVA, des pourcentages ;
Esprit d'équipe ;
Etre capable de supporter la station debout prolongée.
Tests psychotechniques ;
Evaluation des compétences et acquis professionnels (ECAP) ;
Avoir un avis médical favorable (pas de problèmes circulatoires, de maladie de la peau, d'infection respiratoire...).

Lieu de réalisation de l'action
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com
Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Contacts
Contact sur la formation :
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 128780 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 19484 - CPNEFP des personnels sédentaires du transport maritime
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 13122 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 128733 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 198016 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 03/03/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 129875 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 141421 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2019 - Toutes les régions

Code CPF 18464 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 13674 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 136709 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2019 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141191 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/06/2017 au 02/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
SPL AFPAR - CFPA de Saint-André
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com
Ref : 25_98S1607530
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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