Date de mise à jour : 09/12/2022 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000136851
Organisme responsable :
Esperem
La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Le but est de détenir le Titre professionnel du ministère du travail de niveau 3 de cuisinier. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès à l'emploi durable.Ainsi à l'issue de la formation le stagiaire devra 1 maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de cuisinier, à savoir :- Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude- Préparer et cuire des plats au poste chaud- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurantDe plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :- pour une appropriation de la logique de « culture d'entreprise »- à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable- à l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité
"Accueil : S'impliquer dans une dynamique de groupeIdentifier ses interlocuteursComprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelleS'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)Verbaliser ses attentes et ses objectifsContenus :Présentation, les acteurs socio-écoStatut du stagiaire La représentation du métier visé et des conditions de travail, Intérêts et valeurs professionnellesDéfinitions des objectifs, Protocole de formationsPrésentation de la plateforme LMSSignature de la charte d'engagement
CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. Contenu :- Nettoyage, désinfection et taille des fruits et des légumes- Découpe des viandes et des poissons- Réalisation des pâtes et des appareils- Les cuissons, les sauces et les potages- Les arômes et les saveurs- Dressage et présentation des productions
CCP2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud. - Réaliser les cuissons longues au poste chaud.- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. Contenu : - Nettoyage et désinfection des fruits et des légumes- Habillage des viandes, volailles, poissons et crustacés- Réalisation des pâtes et des appareils- Réalisation des fonds, marinades, farces- Les arômes et les saveurs- Dressage et envoi des productions à la température requise
CCP3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Contenu :- Taille des fruits- Elaboration des pâtes et crèmes de base- Confection des coulis et sauces - Cuisson des diverses crèmes et pâtes - Les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs- Dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations
Développement des compétences douces : Les Attitudes de service (Softskills) : '- Gérer émotion et assertivité à l'oral- Gérer son stress- Travailler en équipe- Analyser sa capacité de travailler sous pression, sa faculté à gérer son stress- Définir des plans d'action et stratégies possibles à appliquer- Renforcer sa confiance en soi
Développement des compétences douces : Expression de ses compétences (Softskills : Objectifs :- Identifier ses forces, motivations et points d'amélioration pour optimiser ses apprentissages- Apprendre à apprendre, structurer sa pensée- Acquérir un"
Titre professionnel cuisinier;Attestation de suivi de présence
Certifiante
CAP, BEP
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