Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des

normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.

Programme de la formation

1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes

Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées

Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées

Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées

2. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude

Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de «masse»

Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"

Assurer la distribution en liaison froide et chaude

3. Préparer et cuire des plats au poste chaud

Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud

Réaliser les cuissons au poste chaud

Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud

4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.

Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP