Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme de la formation

Domaine professionnel : Unité 1 : Travaux Pratiques 196 hUnité 2 : Techniques appliquées : 84 hUnité 3 : Technologie professionnelle : 42 hUnité 4 : Sciences Appliquées : 28 h
 
Matières générales :                 Environnement économique et juridique : 14 h                Mathématiques contextualisées : 28 h                Anglais : 28 h             Français contextualisées / dossier Professionnel : 42 h             Gestion Appliquée : 28h             Technique de recherche de stage et d'emploi : 14 h

Validation et sanction

• Faire preuve d'efficacité pour le nettoyage en respectant les règles d'hygiène,
• Réaliser la mise en place journalière, tailler les légumes, habiller un poisson ou une viande, réaliser une sauce,
• Conduire des techniques de fabrication (pâte brisée, sablée, feuilletée, levée, biscuit, génoise),
• Conduire des préparations (de fruits, légumes frais, viandes de boucherie, produits de la mer, volailles)
• Conduire des cuissons (vapeur, anglaise, griller, rôtir, rissoler, sauter, frire, mixte, sous vide)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP