Titre Professionnel CUISINIER

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude 

Programme de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes 

· Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées 

· Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées 

· Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées

Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude 

· Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse » 

· Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse" 

· Assurer la distribution en liaison froide et chaude

Préparer et cuire des plats au poste chaud 

· Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud 

· Réaliser les cuissons au poste chaud 

· Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud

Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant 

· Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. 

· Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Méthodologie DP  /  Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi  /  HACCP / SST/ 2 périodes de stage en entreprise

 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP