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TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
L'action de formation a pour finalité l'obtention d'un premier niveau de certification en restauration : le Titre Professionnel de niveau V « Cuisinier(ère) » ou des CCP
L'action de formation a pour objectifs :
•D'acquérir les savoirs et gestes professionnels de base en cuisine :
-Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes ;
-Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude ;
-Préparer et cuire des plats au poste chaud ;
-Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
•D'obtenir le Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail ;
•De développer une meilleure autonomie et confiance en soi dans l'exécution des gestes professionnels et de s'insérer durablement sur le marché de l'emploi.

Programme de la formation :
MODULE I
ACCUEIL ET POSITIONNEMENT -18 HEURES
MODULE II
PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS D'ŒUVRE ET DES ENTREES CHAUDES
74 HEURES
?Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées
?Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées
?Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
MODULE III
REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE « MASSE » EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE ET CHAUDE -70 HEURES
?Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
?Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
?Assurer la distribution en liaison froide et chaude
MODULE IV
PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD -80 HEURES
?Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
?Réaliser les cuissons au poste chaud
?Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
MODULE V
ELABORER DES PÂTISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT -90 HEURES
?Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
?Assembler et dresser des desserts de restaurant
MODULE VI
TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI -20 HEURES
MODULE VII
SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST) -18 HEURES
MODULE VIII
SESSION D'EXAMEN -30 HEURES


Partenariat(s) :
  • Pole emploi
  • OPCALIA
  • Mission Locale


Durée, rythme, financement
Durée : 500 heures en centre, 200 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Etat - Autre


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission :
-Réalisation d'un test écrit portant sur la connaissance du métier[...]

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
jeune de moins de 26 ans

Lieu de réalisation de l'action
AGEPAC
16 rue de l'Hôpital
97600 Mamoudzou
Téléphone fixe : 02 69 62 51 99
Portable : 06 39 62 62 44
Fax : 02 69 61 46 81


Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Apprentis d'Auteuil Mayotte (AGEPAC) (LEA L'Espérance(Lycée privée sous contrat))
SIRET : 51159375800010

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/11/2018 au 24/04/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AGEPAC
16 rue de l'Hôpital
97600 Mamoudzou


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Apprentis d'Auteuil Mayotte (AGEPAC) (LEA L'Espérance(Lycée privée sous contrat)) (Apprentis d'auteuil )
SIRET : 51159375800010

AGEPAC
16 rue de l'Hôpital
97600 Mamoudzou
Téléphone fixe : 02 69 62 51 99
Portable : 06 39 62 62 44
Fax : 02 69 61 46 81


Date de mise à jour : 25/06/2018, Ref : 39_1875
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Mayotte
  • logo carif
  • Téléphone :
    02 69 64 38 45
    02 69 64 38 48

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