Titre Professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Programme de la formation

Période d'intégration:  Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation .

Tronc commun:  Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : lMettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail - Exécuter les techniques de préparation des légumes - Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et sauces - Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons - Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant  

BC 1:  Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : Réaliser les préparations préliminaires des entrées froides et chaudes - Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes  

BC 2:  Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud - Réaliser les cuissons longues au poste chaud - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds - Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité  

BC 3:  Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant 

Période en entreprise Mettre en œuvre et consolider dans l'entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.

Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d'emploi - Temps 2 : « J'intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l'entreprise.

Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.

Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d'équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d'étude de la restauration collective en matière d'équilibre alimentaire e

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e