Développer / Réduire les contenus

Titre professionnel Cuisinier modularisé

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquisition des compétences nécessaires à la validation du titre professionnel "Cuisinier(ière)"

Programme de la formation :
La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées - élaboration et dressage des hors-d'œuvre et des entrées - communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud - communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts de restaurant - communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse - conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance - communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Session d'examen (1 semaine).

Type de formation : Certification

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 210 heures totales, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Durée modulable 8 mois

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Programme régional de formation (AS) - PRF AS-FPQM/FM


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action
AFPA - Centre de Brive - 53 rue Maurice Rollinat B
19100 Brive-la-Gaillarde
Restauration : Possibilité de restauration.
Hébergement : Hébergement possible.
Accès handicapés : accès handicapés.

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
AFPA - CENTRE DE BRIVE
SIRET : 82422814201064
53 rue Maurice Rollinat BP 90
19100 Brive-la-Gaillarde

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 244763 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 28/01/2019 au 27/09/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA - Centre de Brive - 53 rue Maurice Rollinat B
19100 Brive-la-Gaillarde


Periode d'inscription : du 30/09/2018 au 18/03/2019
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFPA ACCES A L' EMPLOI
SIRET : 82436343600976

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200 Bordeaux
Date de mise à jour : 15/03/2019, Ref : 02_201808039373
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
En savoir plus
  • Information fournie par :
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.