Titre professionnel cuisinier - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation certifiante vise l'objectif de valider les compétences en lien avec les domaines spécifiques relevant du référentiel, de connaissances et du métier de cuisinier.e


A la fin de la formation, le stagiaire doit être capable de :


-Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

-Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

-Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

-Se présenter et obtenir le Titre professionnel de cuisinier.e

Programme de la formation

Les compétences professionnelles :


CCP : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :


-Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.

-Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.

CCP : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :

-Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.

-Réaliser les cuissons longues au poste chaud.

-Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.

-Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.


CCP : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :


-Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.

-Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.


Les compétences complémentaires :


-Anglais

-Connaissances de bases en numériques générales et liées au métier

-Techniques de recherches d'emploi et gestion de l'alternance

-La préparation au passage du titre professionnel

-HACCP

-Le certificat de sauveteur secouriste du travail

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP