Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective

• Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective - Code CertifInfo 106025
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective
• Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes) : utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs, élaboration de tableaux de bords. (2 semaines).

Module 2. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective : conception d'un plan alimentaire conforme aux exigences du GEMRCN et du PNNS – Identification des besoins en matières premières et passer les commandes - Organisation rationnelle dans la réalisation des prestations - Calcul des coûts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats – Adaptation du plan de maîtrise sanitaire à sa structure.  (7 semaines).

Période en entreprise (3 semaines).

Module 3. Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation : Mise en œuvre des procédés de fabrication, accompagnement et contrôle de leurs réalisation - Distribution des prestations culinaires - Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels – Management d'une équipe de cuisine - Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire (8 semaines).

Période en entreprise (3 semaines).

Session d'examen (1 semaine).

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau IV (bac technique) de chef de cuisine en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP