Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective

• Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective - Code CertifInfo 82753
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective.

- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.

Programme de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 - Accueil - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective (319 h) : S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes). Rédiger un plan alimentaire. Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes. Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats. Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. Gestion numérique de la traçabilité alimentaire. Organiser rationnellement la production des repas.
 

PERIODE EN ENTREPRISE 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.
 

BLOC DE COMPETENCES 2 - Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation (315 h) :
Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution. Manager une équipe de cuisine en restauration collective. Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Mettre en valeur une prestation culinaire.
 

PERIODE EN ENTREPRISE 2 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.
 

Certification - Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l’épreuve de certification.

MODULES TRANSVERSES (31 h) :
 

Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non-discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.
 

Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco-citoyenneté, permettre à chacun d’être acteur du développement durable durant sa formation et dans l’exercice de son métier.
 

Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d’apprentissage.
 

Module accompagnement vers l’emploi : S’outiller pour conduire efficace

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 4 (bac technique) de chef de cuisine en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP