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Titre professionnel agent(e) de restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
L'agent(e) de restauration assemble et
accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des
hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
L'agent(e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger,
l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les
règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la
démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds
(hors-d'oeuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type « snacking »)
et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité,
composition, présentation).
L'agent(e) de restauration assure la distribution des productions culinaires
aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il
(elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
(PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.
Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type «
snacking » et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la
batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.
L'agent(e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef
de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact
direct avec la clientèle lors du service.

Programme de la formation :
Module 1 :
Préparer en assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des
préparations de type « snacking »·
Préparer les matières premières alimentaires
destinées à la transformation et à l'assemblage·
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

Module 2 :Réaliser des grillades et remettre en température des
préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)·
Effectuer la remise en température de
préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) »·
Assurer une production culinaire au poste
grillade


Module 3 :
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration
self-service
·
Effectuer la mise en place de la salle à manger
du self-service.·
Réaliser la mise en place de la distribution et
assurer le service aux postes froids et chauds·
Enregistrer le contenu des plateaux repas et des
préparations de type « snacking », et effectuer l'encaissement.


Module 4 :
Réaliser le nettoyage de la batterie cuisine et le lavage en
machine de la vaisselle
·
Assurer le nettoyage de la « batterie cuisine »·
Assurer la conduite du lavage en machine.de la
vaisselle

Validation et sanction :
validation du titre professionnel

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Le parcours est individualisé et modularisé

Durée : 700 heures totales, 245 heures en entreprise
6 mois. Durée variable en fonction des besoins

Modalités de l'alternance :
Le planning est établit selon les besoins de l'entreprise et du candidat

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Modalités d'accès : Accessible en contrat d'apprentissage Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120
PLACE PIERRE JEANNIN 13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 247048 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/01/2019 au 31/12/2019
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Organisme responsable
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Date de mise à jour : 07/12/2018, Ref : 10_19544
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 88687
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