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Titre Professionnel Agent(e) de restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation :
La formation se compose de 4 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse (3 semaines).
Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'œuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI) (3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).
Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service (2 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Session d'examen (2 semaines).

Validation et sanction :
Titre professionnel de niveau V  (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée : 490 heures en centre, 199 heures en entreprise
689h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalités de l'alternance :
Module en centre - Période d'intégration AR moDL; date début :2019-07-08; date fin :2019-07-12; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires; date début :2019-07-15; date fin :2019-08-02; durée :105;,Module en centre - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"; date début :2019-08-19; date fin :2019-09-06; durée :105;,Module en centre - Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle; date début :2019-09-09; date fin :2019-09-13; durée :35;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-09-16; date fin :2019-10-04; durée :105;,Module en centre - Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle; date début :2019-10-07; date fin :2019-10-18; durée :70;,Module en centre - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA); date début :2019-10-21; date fin :2019-10-25; durée :35;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-10-28; date fin :2019-11-15; durée :94;,Module en centre - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA); date début :2019-11-18; date fin :2019-11-22; durée :35;,Module en centre - Période de consolidation moDL; date début :2019-11-25; date fin :2019-11-29; durée :35;,Module en centre - Période Certification AR moDL; date début :2019-12-02; date fin :2019-12-06; durée :35;

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
OPACIF


Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission :
Dossier de demande de formation

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action
rue Basse Mouillère
Propriete de l Archette
45160 OLIVET
Responsable : Centre d'Orléans Olivet

Téléphone fixe : 39 36
Fax : 02 38 25 26 60
Site web : http://www.afpa.fr


Restauration : restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Contacts
Contact sur la formation :
Propriete de l Archette
Rue Basse Mouillère
45160 OLIVET
Responsable : Direction régionale Centre-Val de Loire




Contacter l'organisme formateur :
AFPA
SIRET : 82422814201809
rue Basse Mouillère
Propriete de l Archette
45160 OLIVET
Responsable : Centre d'Orléans Olivet

Téléphone fixe : 39 36
Fax : 02 38 25 26 60
Site web : http://www.afpa.fr



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 247048 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 08/07/2019 au 06/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Basse Mouillère
Propriete de l Archette
45160 OLIVET


Periode d'inscription : du 18/12/2018 au 12/08/2019

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
DR AE Centre-Val de Loire
SIRET : 82436343600497

Propriete de l Archette
Rue Basse Mouillère
45160 OLIVET
Responsable : DR AE Centre-Val de Loire



Date de mise à jour : 17/09/2018, Ref : 07_1252
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 88687
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