Titre professionnel (TP de niveau 5)

Agent(e) de restauration

[Code Certif Info n°88687]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Afin de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise, l'agent(e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.

Objectif

L'agent(e) de restauration assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent(e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.

Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'oeuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type « snacking ») et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).
L'agent(e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.
Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.
L'agent(e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact direct avec la clientèle lors du service.
Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d'entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie.
Le niveau sonore de l'environnement de travail peut être élevé. L'agent(e) de restauration est confronté(e) à des températures basses ou élevées. Il (elle) peut être soumis(e) à des périodes d'activité soutenue et de saisonnalité. L'amplitude horaire peut être importante.
La nature, la fréquence et la durée des tâches de l'agent(e) de restauration sont déterminées à l'avance par la hiérarchie et peuvent varier d'un établissement à l'autre. Un(e) agent(e) de restauration peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté(e) aux mêmes tâches.
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit.
L'agent(e) de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il (elle) porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »)
    - Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
    - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA))
    - Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
    - Assurer une production culinaire au poste grillade.
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service)
    - Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
    - Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
    - Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement.
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle)
    - Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
    - Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Débouchés

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale
  • restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière

Les types d'emplois accessibles sont les suivants :

  • agent(e) de restauration
  • employé(e) de restauration collective
  • employé(e) de cafétéria
  • employé(e) polyvalent(e) de restaurant
  • équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide
  • préparateur(trice)-vendeur(se) en point chaud
RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°280
Certificateur
Ministère du travail
Valideur
DIRECCTE
  Date de début : 08/09/2016
  Date de fin de validité : 08/09/2021
Cette certification remplace
Code AFPA
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2021
Domaine(s) de formation
42708 : Cuisine collectivité
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
334 T Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 247048 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (11/04/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/04/2016
Publication : 
30/04/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 avril 2016 modifiant l'arrêté du 31 juillet 2003 modifié relatif au titre professionnel d'agent(e) de restauration
Code NOR : 
ETSD1608900A
URL :
Modification : 
Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (13/04/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
13/04/2018
Publication : 
21/04/2018
Descriptif : 
Arrêté du 13 avril 2018 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
MTRD1810288A
URL :
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1624475A
URL :
Modification : 
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1625343A
URL :
Modification : 
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
01/10/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi (rectificatif)
Code NOR : 
ETSD1625343Z
URL :
Modification : 
Arrêté (21/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
21/07/2016
Publication : 
28/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1611386A
URL :
Décret (11/07/2016)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-954 du 11 juillet 2016 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi.
Code NOR : 
ETSD1612267D
URL :
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 fixant les conditions d'accès à la préparation d'un titre professionnel par l'apprentissage
Code NOR : 
ETSD1618103A
URL :
Arrêté (22/12/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/12/2015
Publication : 
30/12/2015
Descriptif : 
Arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1530457A
URL :
Modification : 
Arrêté (06/03/2009)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/03/2009
Publication : 
14/03/2009
Descriptif : 
Arrêté du 6 mars 2009 modifiant l'arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0904463A
URL :
Modification : 
Arrêté (08/12/2008)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/12/2008
Publication : 
16/12/2008
Descriptif : 
Arrêté du 8 décembre 2008 portant règlement général des sessions de validation pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0827963A
URL :
Arrêté (09/03/2006)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
09/03/2006
Publication : 
08/04/2006
Descriptif : 
Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0610650A
URL :
Modification : 
Arrêté (25/11/2002)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2002
Publication : 
14/12/2002
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2002 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0211711A
URL :

Informations mises à jour le 25/01/2018 par Certif Info.

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