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Titre professionnel Agent(e) de restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
2. Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client
3. Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
4. Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
  • Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients
  • Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle


Programme de la formation :
La formation se compose de 4 modules qualifiants débouchant sur les certificats de compétences professionnelles (CCP), complétés par 2 périodes en entreprise. Découverte du métier et apprentissage des techniques de base : appréhender la culture professionnelle des métiers de la restauration - apprentissage des règles d'hygiène et des principales techniques de nettoyage - mettre en oeuvre les préparations préliminaires des légumes et les appliquer à la réalisation de hors d'oeuvre - découvrir les cuissons de base : à l'eau ou à la vapeur, au grill et à la friteuse - découvrir les bases du service en salle . MODULE 1. Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts : transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits pour réaliser l'assemblage et le dressage de préparations culinaires. MODULE 2. Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance : assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades simples accompagnées de légumes ou de garnitures courantes - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance en conformité avec la législation en vigueur. MODULE 3. Accueillir les clients, approvisionner et distribuer en restauration self-service : approvisionner les différents comptoirs ou linéaires d'un self-service - effectuer le service à la distribution aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle - enregistrer les plateaux repas et encaisser. MODULE 4. Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : assurer l'entretien et le rangement des différents matériels et vaisselle en suivant des procédures spécifiques. Période en entreprise en restauration sociale : s'adapter aux contraintes de l'environnement d'un self-service en mettant en oeuvre les préconisations du livret de suivi, en relation avec le tuteur . Période en entreprise en restauration commerciale : s'adapter aux contraintes de l'environnement professionnel (cuisine et salle) en mettant en oeuvre les préconisations du livret de suivi, en relation avec le tuteur. Capitalisation et session de validation.
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Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1071 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu de formation
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher
Téléphone fixe : 05 96 72 78 00
Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 14405 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 128708 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 13678 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions

Code CPF 128779 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions

Code CPF 136792 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions

Code CPF 12958 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2017 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141189 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2016 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 07/03/2016 au 14/10/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme de formation responsable
AFPA - ASSOC. POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Pôle Services Gestion de l'Information Santé[...
Quartier Beauséjour
97220 La Trinité
Téléphone fixe : 05 96 58 34 60
Date de mise à jour : 17/02/2016 Ref : 18_2098
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AGEFMA - CARIF Martinique
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  • Téléphone : 05 96 71 11 02

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