Titre Professionnel Agent(e) de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Preparer en assemblage des hors d œuvre, des desserts et des preparations de type snacking Realiser des grillades et remettre en temperature des preparations culinaires elaborees a l avance (PCEA)Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-serviceRealiser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

La formation se compose de 6 modules completee par 1 periode en entreprise. Periode d integration. Accueil, presentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l environnement professionnel, sensibilisation au developpement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine). Module 1. Acquerir les techniques culinaires de base : Legislation et demarche HACCP en matiere de securite alimentaire, plan de maitrise sanitaire (PMS), procedures HACCP aux differents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des materiels electromecaniques et des materiels fonctionnant au gaz et a l electricite, operations preliminaires des legumes et des fruits) (3 semaines). Module 2. Preparer en assemblage des hors-d oeuvre, des desserts et des preparations de type "snacking" : Realisation des operations preliminaires des hors-d oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de legumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composes et sauces de base - assemblage, dressage et presentation des hors-d œuvre et desserts (3 semaines). Module 3.Realiser des grillades et remettre en temperature des preparations culinaires elaborees a l avance (PCEA) : Realisation d une production culinaie au poste grillade / snacking - Remise en temperature des preparations culinaires elaborees a l avance (2 semaines). Module 4. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service : mise en place de la salle a manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandes et encaissement (2 semaines). Module 5. Realiser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - debarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (1 semaine). Periode en entreprise (4 semaines). Module 6. Realiser et servir une production culinaire en restauration collective : Preparation, dressage et service d une production culianaire en restauration collective (1 semaine). Session d examen (1 semaine).

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e