Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier d'Agent de restauration. Le but est de détenir le Titre professionnel du ministère du travail de niveau 3 d'agent de restauration. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaire un accès à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), assurer une production culinaire au poste grillade3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service : effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service, réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds, enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine, assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle, accéder à un emploi durable Accéder rapidement à un emploi durable Au regard des besoins du territoire en termes d'emploi, et à l'appui de nos sessions précédentes (moyenne de 70% de retour à l'emploi), nous avons pu constater que le Titre Professionnel d'ADR correspond à une demande du public et est en adéquation avec les besoins en compétences des employeurs du territoire.

Programme de la formation

"Module Accueil : '- S'impliquer dans une dynamique de groupe- Identifier ses interlocuteurs- Comprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelle- S'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)- Verbaliser ses attentes et ses objectifs- Comprendre les modalités d'examen du TP ADRContenus :-Présentation, les acteurs socio-éco- la représentation du métier visé et des conditions de travail, -Intérêts et valeurs professionnelles-Définitions des objectifs, contrat de formation-Présentation de la plateforme LMS-Signature d
Initiation aux techniques de base cullinaires : S'initier aux techniques de base en cuisine et self-serviceRenforcer le vocabulaire professionnel :: Appréhender les codes & comportements en entreprise : Gestes, postures et autres règles de sécurité
Préparer en assemblage des HO, desserts, et préparation de type snacking (CCP1) : ObjectifsPréparer les matières 1ères alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblageRéaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snackingContenuRéception stockage des marchandises des différentes gammesContrôles à la livraisonEpluchage, lavage et taille des fruits légumesTraitement de viandespoissons prêts à l'emploiUtilisation des PAIAssemblage à chaud, à froid de préparations réaliséesdéjà élaboréesPrésentation des entrées des dessertsDressage assiette platsCuissons simples de fruitslégumes
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (CCP2) : Objectifs-Maitriser les procédures de traçabilité et qualité de la viande -Remettre et maintenir en température des PCEA conformément à la législation-Maitriser la cuisson simple et en friture devant le client en distribution self-service-Réaliser des sauté minute devant le client en distribution self-serviceContenu -Le poste GRILLADES-Les dressages-Cuissons simples des légumesviandes-Le poste friterie-Principe de remise en température - notices -procès- sécurité hygiène - matériels
Accueillir les clients approvisionner & distribuer les plats en restau. Collectif (CCP3) : Objectifs :-Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service-Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds-Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissementContenuAccueil et serviceFonctionnement des différents selfsMise en place du selfLe réassort pendant le serviceRangement à la fin du serviceArgumentaire des produitsNotion de QUALITÉ de serviceEntretien de l'outil de travail
Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle CCP"

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP