Titre professionnel AGENT DE RESTAURATION

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

En fin de formation, les stagiaires seront capables :
·                de préparer des mets simples froids (hors-d'œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à
des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
·                d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) en les valorisant dans les produc- tions et les présentations,
·                d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc.) et d'encaisser les commandes,

Programme de la formation

Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
·                Préparer les matières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
·                Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des
préparations culinaires élaborés à l'avance
·                Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborer à l'avance
·                Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade, et des sautés minute devant le client
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
·                Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
·                Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
·                Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
·                Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant
l'intimité des clients
·                Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
·                Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi / HACCPStage en entreprise 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante