Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes. Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Programme de la formation

Cette formation s'articule autour de trois blocs de compétences:BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisineAdopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travailCommuniquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'informationAppliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels Préparer son poste de travailen respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentairesAppliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travailNettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autresBC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueurRéaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de productionRéaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de productionAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaireRespecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produitsParticiper à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillageRanger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchetsAppliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produitsAppliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Validation et sanction

Titre à finalité professionnelle délivré par la CPNE-HCR

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP