Titre à finalité professionnelle Commis de Cuisine équivalent au CAP en contrat de professionnalisation

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Développer ses capacités culinaires et créatives
• Améliorer ses méthodes de travail et son organisation
• Maîtriser les techniques de cuissons adaptées
• Renforcer ses gestes techniques
• Acquérir et maitriser les fondamentaux de la cuisine à travers une approche pédagogique adaptée.
• Se familiariser avec toutes les techniques nécessaires à la réalisation des classiques de la cuisine française.
• Appréhender les règles d'hygiène

Programme de la formation

nous nous appuyons sur le Référentiel national
• Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les familles de produits (légumes, poissons, viandes etc...
• Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler etc...) à travers la réalisation pratique de recettes.
• Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi que leurs principaux dérivés (Fumets et fonds)
• Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes techniques de dressage et la réalisation de décors simples.
• Connaissance des produits, des équipements techniques et des matériels associés
• Pâtisserie : réaliser des pates, des crèmes de base, des entremets...

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP