TENDANCE VENTE À EMPORTER… MAIS POUR QUELS PLATS ?

Objectifs

? Créer une carte de vente à emporter
? Définir les modalités de présentation et de transport
? Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
(HACCP).

Programme de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en œuvre
Créer une carte de vente à emporter
Choisir les bons plats et déterminer les prix
Disposer d'un éventail de recettes pour varier les propositions selon les saisons.
Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
• Lasagnes du Sud-Ouest • Cannellonis de courgettes menthe-brousse
• Blanquette de veau • Encornet farcis
• Farcis Niçois • Tajines d'agneau
• Hachis Parmentier de canard • Aïoli de Provence
Présentation et transport
Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Découvrir les différents contenants possibles utilisés pour la vente à emporter
Les normes d'hygiène
Appliquer les règles d'hygiènes alimentaires lors de la fabrication et du stockage des commandes une fois préparées.
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée