Techniques de base : Préparation et service

Objectifs

- Maîtriser les techniques professionnelles de mise en place et de service
- Répondre avec efficacité aux diverses demandes du client Comprendre et développer son leadership
- Améliorer ses techniques de communication et de vente

Programme de la formation

PREPARATION ET ORGANISATION DU SERVICE
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de matériels, de produits et de techniques de nettoyage.
- Mise en place du matériel et du mobilier en fonction des exigences de l'établissement.
- Connaissance de la carte, des produits et de l'environnement de service (les spécificités de l'établissement et de sa clientèle).
- Elaborer la présentation commerciale des mets, plats ou menu du jour.
- Techniques de service visant la satisfaction client et des standards de l'établissement (service de mets, débouchage et service de boissons).
- Débarrassage et rangement : les règles associées à un service de qualité.

RELATION CLIENT
- Communication positive grâce à l'art du questionnement et à l'écoute
- Accueil personnalisé et attention client
- Cohérence entre les prestations proposées par l'établissement et les attitudes durant le service
- Prise en compte des besoins, attentes et craintes du client lors de la prise de commande.
- Anticipation des demandes spécifiques en étant force de suggestion
- Argumentation commerciale pour la vente de produits de la cuisine, de la cave et du bar
- Proposition de prestations en intégrant la part irrationnelle, émotionnelle des choix opérés par le client
- Gestion immédiate des insatisfactions client
- La communication au service du changement

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée