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Sublimer vos desserts

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Mettre en valeur des desserts à l'assiette en utilisant de nouvelles alliances de parfums et des nouveaux décors
- Revoir certaines bases de pâtisserie
- Réaliser différentes créations de petits gâteaux et dessert à l'assiette

Programme de la formation :
RÉALISER DES DÉCORS DIVERS
* Chocolat :
Rappel des températures
Création de différentes formes, volutes, carrés, rouleaux, spirales, zig zag,
pastilles, vague...
Utilisation de différents chocolats
* Sucre :
Sucre tiré, filé, soufflé
Réaliser des décors en caramel, cheveux d'ange dôme, coque
Modeler de formes en pâte à sucre
Travailler diverse forme, parfumer, colorer
* Fruits :
Tailler, sculpter
FABRICATION DE DIFFÉRENTES PRÉPARATIONS
A base de crème (bavaroise, crémeux, mousse,....)
A base de pâte et biscuits (pâte sucrée, crumble, biscuit...)
RÉALISATION ET MONTAGES DE PÂTISSERIE
Confection de petits gâteaux et dessert à l'assiette (tartes, tube, forme du moment…)
Travailler de nouvelles techniques (glaçage, mousse de lait...)
DESSERT A L'ASSIETTE
Revisiter quelques grands classiques

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
Connaître les techniques de base en pâtisserie

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Majeur

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 210 - Début de validité : 31/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 04/02/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 07/10/2018 au 04/02/2019
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 08/02/2019, Ref : 02_201902060175
En savoir plus
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  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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