Sommellerie - Les accords mets et vins

Objectifs

Mieux connaître les produits afin de proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte de son restaurant.
Développer son savoir œnologique et maîtriser les bonnes pratiques de vente.

Programme de la formation

Le monde vinicole.
Les pays producteurs.
Cépages et appellations.
Informations générales.
Méthodes de vinification.
Découverte et dégustation.
Classification des vins.
Vocabulaire du vin.
Principes de dégustation.
Analyse et détails des caractéristiques.
Tendances de production.
Analyse du marché.
Connaissance de la clientèle.
Habitudes de consommation.
Évolution et attentes.
Où et comment acheter ?
Les vins de restaurateurs (trices).
Comment proposer les vins au restaurant ?
Les accords vins/mets.
Les suggestions (vin au verre, bouteille à emporter).
La mise en avant par une argumentation claire.
La vente additionnelle.
La carte des vins.
Le support de vente.
Présenter une carte dynamique, attrayante.
Mise à jour et réglementation.
La rotation du stock et la gestion de sa cave.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique