Sommelerie - Les vins : connaissances de base

Objectifs

Acquérir les connaissances de base sur la viticulture.
L'élaboration.
La dégustation et le service du vin.
Savoir vendre et conseiller le client afin de gérer une cave.

Programme de la formation

Historique.
L'origine de la vigne.
La culture et les travaux de la vigne.
La dégustation.
Les principes de la dégustation.
Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes.
Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié.
Accords mets / vins.
Les vignobles de France.

Etude par région au travers des facteurs inséparables :
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de "cru"
- Les vinifications.
- L'élevage du vin.
- Les classements.
- La législation.
- Le transport du vin.
- La cave.
- Sa fonction, la cave du jour.
- La gestion des stocks, la politique d'achat.
- Les achats en "primeurs", les vins de garde.
- Les pièces légales à conserver.
- La carte des vins.
- Sa rédaction.
- L'équilibre et le choix des références.
- Le service du vin, la prise de commande en salle.
- Le conseil auprès du/de la client (e).
- Le but de la décantation
- La notion de service et d'aération du vin.
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique