Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 106885
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

CAP CS en HCR Intégration - Entrée en formation
Présentation de l'équipe pédagogique et administrative
Visite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)
Intégration au groupe
Formalisation du parcours de formation
Instruction du dossier et sécurisation administrative
Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation
Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 h
CAP CS en HCR Présentation du métier - Présentation du secteur "Hôtellerie-Restauration-Alimentation" (HRA)
Intervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiaires - 7 h
CAP CS en HCR Les modalités de certification - Présentation des modalités de certification
Les modalités de Contrôle en Cours de Formation (CCF)/ en ponctuel pour l'EIMCL 13 Vents
Le référentiel de formation et de certification CAP HCR
Le calendrier prévisionnel des épreuves - 4 h
CAP CS en HCR Diagnostic - Positionnement - Positionnements écrits
Positionnements pratiques
Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet
Bilan - exploitation des positionnements
Synthèse et proposition de parcours
Signature du Contrat Pédagogique - 21 h
CAP CS en HCR UP1 - Organisation des prestations en HCR - Réceptionner contrôler et stocker les marchandises
1 - Les produits alimentaires et les boissons
2 - Les autres produits
3 - Les fournisseurs
4 - Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
5 - Les stocks et les approvisionnements
Collecter les informations et ordonnancer ses activités
6 - L'approche économique
7 - Les locaux, les équipements et matériels
8 - La prévention des risques liés à l'activité
9 - Les différents types de prestations en restauration
10 - Les supports et les documents liés aux prestations - 46 h
CAP CS en HCR UP2 - Accueil, commercialisation et services en HCR - Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
11 - Le client
12 - Les points clés de la relation client
13 - La réservation
14 - Les supports de vente Thème
15 - La prise de commande
16 - Les étapes de la vente
Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation
17 - Les protocoles de nettoyage et d'entretien
18 - La démarche de développement durable
19 - Les mises en place
20 - Les locaux annexes
21 - Les techniques de préparation en restaurant - 137 h
CAP CS en HCR UP2 - Accueil, commercialisation et services en HCR - Mettre en oeuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi
22 - Les différentes prestations en restaurant
23 - Les techniques liées aux prestations en restaurant 24 - Les comportements professionnels
25 - La facturation
Communiquer en fonction du contexte professionnel
26 - Le contexte professionnel
27 - L'entreprise
28 - Le parcours professionnel - 137 h
CAP CS en HCR Français - Histoire-Géographie - Enseignement Moral et Civique - FRANCAIS
- Entrer dans l'échange oral et écrit : écouter, réagir, s'exprimer, lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP