Serveur en restauration - PIC POEC

• Serveur en restauration - Code CertifInfo 115231
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Préparer la salle de restauration en respectant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin d'assurer une prestation conforme aux exigences de l'établissement


• Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d'hygiène et de sécurité afin d'assurer la continuité de service


• Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l'offre commerciale de l'établissement


• Collaborer avec les membres de l'équipe afin d'assurer un service de qualité


• Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement afin d'instaurer un climat agréable et chaleureux


• Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement


• Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d'en assurer le bon déroulement


• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation


• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits


• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage


• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Programme de la formation

Module 1 : Environnement HCR – 14 heures

• Connaitre le secteur HCR et les différents types d'établissements

• S'approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique

Module 2 : Accueil et communication – 42 heures

• Découvrir les clés de l'accueil réussi

• Maitriser les communications verbale, non-verbale, para-verbale, en face à face et au téléphone

• Gérer les plaintes et les réclamations

• Gérer son stress

• Faire correspondre image de soi et image de marque

Module 3 : Hygiène et sécurité – 35 heures

• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

• Devenir sauveteur secouriste au travail

Module 4 : Service en salle traditionnel – 105 heures

• Connaitre les produits et présenter une carte

• Prendre une commande et développer les ventes additionnelles

• Maitriser les différentes étapes du service

• Encaisser les clients et clore le service

• Conseiller et servir le vin

Module 5 : Gestion des stocks – 14 heures

• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks

• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

Module 6 : Préparations culinaires froides – 14 heures

Module 7 : Anglais – 35 heures

Module 8 : Alternance en entreprise – 119 heures

Module 9 : Accompagnement vers l'emploi – 7 heures

• Travailler CV / LM / recherche d'emploi / entretiens

Module 10 : Evaluation finale – 14 heures

Validation et sanction

Serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP