Saveurs et textures pour le cake design

Objectifs

- Comprendre et devenir autonome dans l'association des saveurs.
- Être capable d'élaborer sa propre carte de recettes.

Programme de la formation

Jour n°1 : théorie :
- Réussir ses gâteaux, la cuisson.
- Les différents ingrédients utilisables dans le cake design (layer cakes ou gâteaux recouvert de la pâte à sucre), comprendre leur action, dosage.
- Association des saveurs.
Jour n°2 et 3 :
- Réalisation de 3 biscuits différents.
- Préparation des crèmes.
- Montage des gâteaux
Jour n°4 et 5 :
- Masquage.
- Réalisation des textures.
- Réalisation d'une fleur réaliste et une fleur artistique en wafer paper.
- Réalisation des fleurs en crème.

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique