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Remise à niveau sur les bases de la cuisine française

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Maîtriser les gestes et techniques professionnelles de base en cuisine et pâtisserie de restauration.

Programme de la formation :
CONTENU :
1/ La coutellerie en restauration : Identification, fonction et maîtrise de la coutellerie la plus utilisée en restauration.
2/ Les différentes tailles de légumes : Identification et techniques de découpe.
3/ Les pâtes à foncer de base : maîtrise de fabrication des pâtes : brisée, sablée, choux, utilisation de la pâte feuilletée
4/ Les sauces de bases : maîtrise d'élaboration des sauces : mayonnaise, vinaigrette, béchamel, crèmes montées et chantilly.
5/ Les différentes découpes des denrées animales : maîtriser la découpe à cru d'un poulet, lever des filets de poisson, tailler des pièces calibrées de viandes, poissons, désosser un poulet, habiller une viande, un poisson.
6/ Les différents types et modes de cuisson : Identification des 3 types de cuisson : concentration, expansion, mixte et des différents modes de cuisson : poêler, pocher, rôtir, griller etc…
7/ Les modes de cuisson (suite) : la maîtrise des “à point de cuisson“ de la viande rouge, des légumes, du poisson.
8/ Techniques de base en pâtisserie de restauration :
oÉlaboration de crèmes : anglaise, pâtissière, ghiboust, au beurre.
oRéalisation de desserts de base : pannacotta, tiramisu, mousse au chocolat, crème brûlée, moelleux au chocolat, tuiles aux amandes.
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
-Supports visuels sous forme de fiches techniques, documentation polycopiée
-Cuisine d'application : matériel et matières premières mis à disposition
-Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
-Apports théoriques et technologiques appliqués
SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : niveau V bis (préqualification)

Durée, rythme, financement
Durée : 21 heures totales, 21 heures hebdomadaires
21 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);CIF;PLIE;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Savoir lire et écrire

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/02/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1901803
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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