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Mise à niveau en cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
•Acquérir les techniques professionnelles de cuisine (préparation, fabrication, cuisson et dressage)
•Apprendre et réaliser des recettes simples et accessibles en cuisine et pâtisserie de restauration
•Respecter les consignes, l'hygiène et les protocoles prédéfinis – Comprendre une fiche technique
•Utiliser le matériel de cuisine et les matières premières – S'initier au vocabulaire culinaire de base
•Acquérir des méthodes élémentaires – Organiser correctement son temps et son poste de travail

Programme de la formation :
CONTENU :
1 - Généralités, légumes et garnitures
•Tenir et entretenir ses couteaux - Utiliser le matériel et les matières premières
•Apprendre les tailles de base des légumes et réaliser des garnitures de base
2 – Les entrées
•Confectionner des entrées froides et chaudes de restauration traditionnelle
•Elaborer quelques sauces de base – Présenter et à mettre en valeur ses plats
3 – Les viandes & les volailles
•Apprendre les techniques pour préparer, découper et cuire viandes et volailles
•Elaborer des sauces de base - Présenter, dresser et à mettre en valeur ses plats
4 – Les poissons & les fruits de mer
•Préparer, cuire et présenter les poissons, les fruits de mer et les crustacés
•Élaborer des sauces de base - Présenter, dresser et à mettre en valeur ses plats
5 - Les desserts & les pâtisserie
•Apprendre les bases essentielles de la pâtisserie et des desserts en restauration
•Apprendre à présenter, dresser et à mettre en valeur ses réalisations sucrées
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
•Supports visuels sous forme de fiches recettes techniques
•Matériel et matières premières mis à disposition (Frais, congelé et sec)
•Pédagogie active : démonstrations explicatives puis réalisation des recettes par les stagiaires
•Apports théoriques et technologiques appliqués – Supports de cours fournis
SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation. Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

Niveau de sortie : niveau V bis (préqualification)

Durée, rythme, financement
Durée : 70 heures totales, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);PLIE;Plan de développement des compétences

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Savoir lire et écrire

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Restauration : Restauration possible

Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/02/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1901803
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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