RECAPE Cuisine

Objectifs

Formation linguisitique

Maitriser le socle de compétences de base afin d'appréhender le milieu professionnelle de la restauration et exercer en tant qu'aide/commis de cuisine

Comprendre les support professionnel et s'exprimer correctement à l'oral et à l'écrit

Maitriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires à la réalisation de production culinaire

Organiser et planifier son activité professionnelle afin de s'adapter à l'environnement 

Rechercher des informations et se repérer dans son environnement professionnel

Formation métier

Comprendre les supports professionnels et s'exprimer correctement à l'écrit et à l'oral en restauration

Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires à la réalisation de production culinaire

Organiser et planifier son activité professionnelle afin de s'adapter à son environnement de travail

Rechercher des informations et se repérer dans son environnement professionnel

Adopter une posture professionnelle conforme aux attentes de l'entreprise

Appliquer les normes de rangement, de sécurité sanitaire, d'hygiène et d'environnement de la cuisine

Appliquer certaines techniques de base associées au métier d'aide

Programme de la formation

FORMATION LINGUISTIQUE

Pédagogie de projet, individualisée selon les besoins des apprenants

Méthodologie du Français Langue Professionnelle :  appréhender la logique des activités de travail par la réflexion sur les discours tenus dans l'environnement professionnel et les compétences langagières requises. Les séquences pédagogiques permettent de travailler les compétences interactives orales et écrites sur la base de documents authentiques professionnels didactisés. 

Modalités : alternance des activités orales et écrites, Mises en situations, travail en collectif, sous-groupe et individuel


FORMATION METIER
. Module : Contribuer à la préparation de la production culinaire
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Contrôler l'état de propreté du poste de travail (espace, matériel, etc.)

Identifier les besoins en matières premières dans la fiche recette

Préparer les équipements nécessaires

Peser et quantifier les produits selon la fiche recette ou la fiche technique

Laver et décontaminer les produits selon la procédure en vigueur

Appliquer correctement les gestes techniques de base (exemple : épluchage, découpes simples...)

Appliquer les différentes étapes de préparation selon les besoins en production

Appliquer la rotation des produits
 
. Module : Contribuer à la réalisation de préparations culinaires de base (chaudes et froides)
Connaitre les différentes cuissons

Contrôler la durée de cuisson de certains aliments selon la fiche recette

Respecter L'application des règles d'hygiène et de sécurité

Assembler et dresser des préparations simples en respectant les fiches techniques

Effectuer le conditionnement ou reconditionnement des produits selon les consignes
 
. Module : Transition écologique : Appréhender et appliquer les normes environnementales
Identifier les différents contenants et déchets pour le tri

Appliquer les techniques ou reflexes pour limiter les abus de consommation

Expliciter les différents impacts relatifs à ces "bons comportements

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique