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Qualité, sécurité agroalimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
• Développement des compétences en matière de transformation agroalimentaires
• Appréhender les mécanismes de la créativité au quotidien
• Dynamiser votre offre de salades et entrées pour répondre aux tendances du marché
• Réaliser un buffet attractif et tendance par la mise en valeur des produits de mise en place.
• Maîtriser les techniques de dressage et savoir animer son buffet
• Connaissance de la réglementation dans une optique de création d'activité
• Connaître les notions de base sur les risques microbiologiques, chimiques et physiques
• Comprendre les origines des contaminations et les conséquences
• Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
• Connaitre les moyens de maitrise mis en place par votre entreprise, les comprendre pour savoir les mettre en œuvre au quotidien.
• Connaitre les 7 principes et les 12 étapes de la démarche HACCP
• Définir et appliquer le plan HACCP

Programme de la formation :
• Processus de créativité ;
• Organisation de travail ;
• Mise en pratique des différentes méthodes au travers d'ateliers culinaires basés sur la réalisation de recettes originales
• Techniques innovantes et des méthodes simples, performantes et reproductibles ;
• Valorisation de produits simples et économiques ;
• Sauces de base et leurs dérivés ;
• Réalisation de recettes incontournables ;
• Technique de dressage et de mise en valeur ;
• Définir l'offre et la thématique ;
• Sélectionner les produits en fonction des attentes du consommateur ;
• Techniques de montage et de dressage,
• Structure des buffets selon les évènements ;
• Contenants et supports de présentation et de décoration ;
• Animer votre buffet autour d'un thème ;
• Procédures de suivi et de contrôle :
o Savoir mettre en place d'une procédure de formation de numéro de lot ;
o Savoir mettre en place d'une procédure de traçabilité ;
o Savoir définir un code EMB ;
o Savoir mettre en place une procédure d'autocontrôle ;
o Suivi des signalements :
• Réglementation :
o Savoir effectuer une déclaration de début d'activité ;
o Les règles phytosanitaires ;
• Cadre général de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
• Les trois types de dangers : microbiologiques, chimiques et physiques
• Les bonnes pratiques d'hygiène sur site
• Présentation et application de la méthode HACCP

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Création d'entreprise

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 70 heures totales, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
En entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP)

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Néant

Lieu de réalisation de l'action
9 Bis rue Jules Ferry
97430 Le Tampon
Responsable : Inel OLIVAR
REUSIT

Téléphone fixe : 02 62 25 10 54
Fax : 02 62 57 22 08
Site web : http://www.reusit.re


Contacts
Contact sur la formation :
9 Bis rue Jules Ferry
97430 Le Tampon
Responsable : Inel OLIVAR

Téléphone fixe : 02 62 25 10 54
Fax : 02 62 57 22 08
Site web : http://www.reusit.re



Contacter l'organisme formateur :
Réunions Situations (Association REUSIT)
SIRET : 43274176700078

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/12/2018 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
9 Bis rue Jules Ferry
97430 Le Tampon


Periode d'inscription : du 16/07/2013 au 16/07/2013
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
REUSIT
SIRET : 43274176700078

9 Bis rue Jules Ferry
97430 Le Tampon
Responsable : Inel OLIVAR

Téléphone fixe : 02 62 25 10 54
Fax : 02 62 57 22 08
Site web : http://www.reusit.re


Ref : 25_98S1807790
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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