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Professionnalisation Hygiène alimentaire - Méthodologie HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre capable d'appliquer les bonnes pratiques professionnelles instaurées par la méthode HACCP pour la maîtrise de la sécurité alimentaire en restauration.

Programme de la formation :
I - L'HYGIENE EN RESTAURATION
L'importance du facteur humain en hygiène alimentaire
La règle des « 5M »
L'hygiène du personnel
L'hygiène des locaux
L'hygiène des produits alimentaires
La marche en avant
II - PRESENTATION DE LA METHODE HACCP
Les 7 principes de la méthode HACCP
Les 12 étapes de la mise en oeuvre du système HACCP
L'HACCP et les guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
III - L'HACCP EN CONTEXTE
Les outils qualité (documents d'enregistrement et de traçabilité interne et externe)
IV - MISES EN APPLICATION
Atelier « hygiène manu-portée »
Atelier « rationalisation du stockage des denrées alimentaires »
Atelier « détermination du circuit des denrées alimentaires (marche en avant) »
Atelier « compréhension d'une étiquette (DLUO, DLC, estampille européenne) »
Atelier « rédaction d'une procédure et d'un enregistrement HACCP»
V - BILAN
Évaluations individuelles des acquis en formation.
Bilan qualitatif de la formation et évaluation de la satisfaction des stagiaires.

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Programme régional de formation (AS) - PRF AS-FPQM/FM


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Personnes disposant d'une expérience professionnelle préalable dans le domaine de l'hôtellerie-restauration dont l'employabilité se trouverait renforcée par une reconnaissance des acquis en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Lieu de réalisation de l'action
Greta du Limousin - Siège Limoges - OFQ
87000 Limoges
Restauration : Possibilité de restauration. Cantine sur place. Coût du repas : 3 euros

Contacts
Contact sur la formation :
Téléphone fixe : 05 55 12 31 31



Contacter l'organisme formateur :
GRETA DU LIMOUSIN
SIRET : 19870056900041
6 rue Paul Derignac
87000 Limoges
Téléphone fixe : 05 55 05 98 13



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 16/01/2018 au 30/06/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Greta du Limousin - Siège Limoges - OFQ
87000 Limoges


Periode d'inscription : du 18/09/2017 au 15/06/2018
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
GRETA DU LIMOUSIN
SIRET : 19870056900041

6 rue Paul Derignac
87000 Limoges
Téléphone fixe : 05 55 12 31 31
Site web : http://gretadulimousin.fr


Date de mise à jour : 21/08/2018, Ref : 02_201808039254
En savoir plus
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  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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