Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réaliser les techniques de base au poste chaud et les cuissons longues.

• Réaliser les cuissons minute et mettre en œuvre des procédés de cuisson en quantité

Programme de la formation

Mettre en oeuvre les techiques de préparation
Eplucher, laver, tailler les légumes
Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles, poissons, mollusques et crustacés
Organiser rationnellement son travail
Mettre en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en restauration

Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Cuire et accommoder les légumes, oeufs, viandes, poissons
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Mettre en oeuvre les procédés de cuisson adaptés à une prduction en quantité
Réaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivés
Organiser rationnellement son travail

Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Réserver les préparations aux températures référencées
Dresser les mets avec soin

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles « Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud" » qui est une composante du titre professionnel  cuisinier.Attestation de formation.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique