||3|| Formation : Préparation au CAP Pâtissier de l'organisme METS DELICES (Carif-Oref)


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Préparation au CAP Pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Préparation au passage du CAP Pâtissier en candidat libre par :
-Respecter les consignes et protocoles prédéfinis
-Exécuter les préparations de base en pâtisserie (gestuels, techniques, méthodes, gestion du temps)
-Mettre en forme, assembler, décorer les préparations et conduire les cuissons
-Respecter les règles d'hygiène (ranger et nettoyer le poste, le matériel, les locaux)

Programme de la formation :
Maîtrise des techniques professionnelles par la fabrication et les cuissons de pâtisserie traditionnelle
Les différents thèmes demandés au CAP Pâtissier seront abordés. Dans chaque thème seront abordés : les éléments constitutifs de la préparation, la fabrication de la préparation, la cuisson, le dressage et les finitions.
- Pâte à choux : crème pâtissière, dressage, montage, etc.
- Entremets classiques : biscuit, mousse, etc.
- Viennoiserie : pain au chocolat, croissant, brioche, etc.
- Décors : chocolat, confiserie, macarons, etc.
- Les pâtes : pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, garniture, etc.

Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
Afin de maîtriser la réalisation des fabrications, la connaissance du matériel et des matières premières ainsi que leur utilisation est indispensable. Elle permettra aux stagiaires de suivre les procédures déterminées pour arriver à un produit défini en termes de contenu, de texture, de goût et de visuel.
L'apport théorique sera complété par une mise en pratique tout au long de la formation en utilisant le matériel et les matières premières.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
La préparation, l'organisation et la propreté du poste de travail sont des éléments essentiels du métier de pâtissier. Elle a plusieurs objectifs :
- Le respect des consignes et procédures
- Le respect du matériel et des matières premières
- La gestion des risques sanitaires
- Le respect des règles de sécurité
Initiation au vocabulaire professionnel
Comme pour tout métier, la connaissance et la maîtrise du vocabulaire professionnel est indispensable afin de pouvoir répondre aux consignes, suivre les procédures de manière adéquate et communiquer sur son produit et sa réalisation de manière professionnelle.
Cet apprentissage se fera tout au long de la formation.
Organisation du travail et méthodologie (ordonnancement)
Chaque jour, en combinaison avec la réalisation pratique, un temps sera consacré à l'organisation du travail ce qu'on appelle plus précisément l'ordonnancement. Cette sous partie permettra aux stagiaires de savoir comment organiser son travail, dans quel ordre commencer pour que la réalisation de la pâtisserie ou des pâtisseries demandées soit faites dans le délai imparti.
Mise en situation d'examen
Deux CAP blancs, concernant l'épreuve pratique de 7h (en combinaison avec des questions sur la technologie de la pâtisserie), seront organisés afin de tester les connaissances des stagiaires et leur mise en application. L'un sera très encadré afin de guider et accompagner les stagiaires dans leur organisation et mise en œuvre et le second sera en quasi complète autonomie afin de permettre aux stagiaires de s'autonomiser dans tous les aspects de l'examen.

Validation et sanction :
Diplôme Éducation Nationale

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 101 heures totales
101 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);CIF;CPF;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun prérequis exigé

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 2331 - CPNE commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 154412 - CPNE des coopératives de consommateurs
Validité du 01/10/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 14352 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 19417 - CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 136716 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 05/01/2020 - Toutes les régions

Code CPF 167091 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 17/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 129630 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 129038 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 2050 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2017 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1605935
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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