PRÉPARATION AU CAP CUISINE - COMPLET - FULL CPF

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle est un diplôme géré par le Ministère de l'Education Nationale. Son obtention fait l'objet d'un examen final. C'est un diplôme de niveau 3 (ancien niv. V) délivré par l'Etat.

LES MISSIONS

Connait les ingrédients

Connaissance diététique

Connait les règles d'hygiène et de sécurité

Dresse des assiettes

Exécute les travaux de préparation

Met en cuisson

Gère les stocks

Maitrise les techniques de nettoyage

Programme de la formation

PROGRAMME OBLIGATOIRE

UP 1 – ORGANISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE

Les fondamentaux

Les produits de base

Les produits de crémerie

De l'idée à l'assiette

Bilan « une préparation aux petits oignons » et vos recettes (1)

UP 2 – REALISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE

La légumerie

Les liaisons

La boucherie

Les cuissons

Le monde de l'entreprise

La poissonnerie

Le dressage et l'envoi

Les desserts

Bilan « A la table d'un cordon bleu » et vos recette (2)

Bilan « Entre la poire et le fromage » et vos recettes (3)

Prévention, santé, environnement – tome 1

Prévention, santé, environnement – tome 2

UG 4 – MATIERES GENERALES

Français

Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique

Mathématiques

Sciences

UG – LANGUE VIVANTE ETRANGERE

Anglais

PROGRAMME FACULTATIF

Introduction à la pâtisserie

Introduction à l'oenologie

Monter et promouvoir son restaurant

Vegan : de l'entrée au dessert

Examen blanc Anglais

Examen blanc épreuves générales

Examen blanc prévention santé environnement

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique