POKE BOWL : UNE RECETTE TENDANCE, SAINE ET EQUILIBRÉE

Objectifs

? Savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité
? Mettre en œuvre et maitriser les techniques spécifiques (Cuissons, découpes, marinades…)
? Respecter les proportions pour obtenir le juste équilibre du plat
? Proposer des visuels percutants et modernes
? Maitriser ses coûts et son rendement

Programme de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en œuvre
Origine du poké bowl
Sélection des produits
Connaissances des saisonnalités et des circuits courts
Techniques de préparation et d'assaisonnement
Maîtriser les techniques spécifiques de préparation (découpes des poissons, des légumes, cuissons du riz)
Maîtriser les techniques d'assaisonnement (marinades, sauces)
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
Poké bowl à l'hawaïenne Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre
Poké bowl à la truite, mangue et avocat Poké bowl au saumon mariné, soja, miel, sésame
Poké bowl aux maquereaux, avocat et orange
Présentation moderne
Obtenir un plat équilibré en respectant les proportions
Maîtriser les codes de dressage pour un résultat équilibré
Évaluer et maîtriser les coûts
Faire le point sur les dépenses afin de calculer au mieux ses coûts
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée