POEC TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE COMMIS DE CUISINE

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

LE MÉTIER DE COMMIS DE CUISINE :

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes. Le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée.

1 RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITS

RECEPTIONNER LES MARCHANDISES

CONTRIBUER À GÉRER LES STOCKS

STOCKER LES MARCHANDISES

2 APPLIQUER LES REGLES DE SECURITE ALIMENTAIRES

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION

ANALYSER LES RISQUES (PHYSIQUES, CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES) LIES A UNE

INSUFFISANCE D'HYGIENE EN RESTAURATION

PRESERVER LA CHAINE DU FROID LORS DE LA MANIPULATION OU DU RANGEMENT DES MARCHANDISES

METTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION : UTILISER LE

GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (GBPH)

3 REALISER LES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASE

REALISER LES TRAVAUX PREPARATOIRES : ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL,

RASSEMBLER DES TOUS LES INGREDIENTS, LAVER ET EPLUCHER DES FRUITS ET LEGUMES …

TRAVAILLER LES PRODUITS

TRANSFORMER LES PRODUITS POUR DES PREPARATIONS FROIDES

REALISER DES PREPARATIONS CHAUDES : LES FONDS, LES SAUCES, LES APPAREILS, LES FARCES …

METTRE EN OEUVRE LES TECHNIQUES DE CUISSON : GRILLER, POELER, ROTIR, SAUTER, BRAISER …

REALISER DES PR EPARATIONS EN PATISSERIE : CREMES, BISCUITS, PATES, NAPPAGES, GLAÇAGES …

DRESSER ET METTRE EN VALEUR LES PREPARATIONS CULINAIRES

4 NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES, LES PLANS DE TRAVAIL AVEC LES PRODUITS ET LES MATERIELS APPROPRIES

APPLIQUER LES PROTOCOLES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

NETTOYER ET RANGER SON POSTE DE TRAVAIL ET PARTICIPER AU RANGEMENT ET AU NETTOYAGE DES LOCAUX

APPLIQUER LE PRINCIPE DE LA MARCHE EN AVANT

Programme de la formation

Contacter l'organisme

Validation et sanction

Obtention d'un diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP