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POEC Restauration Rapide

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
L'objectif de ce programme est de travailler sur l'employabilité des personnes et l'acquisition des gestes professionnels et des compétences techniques relatives à la mise en œuvre d'activité professionnelle dans le secteur de la restauration rapide.
A l'issue de la préparation opérationnelle à l'emploi, les candidats pourront se diriger:
  • vers un contrat de professionnalisation pour valider le titre d'Agent de restauration»
  • vers l'insertion directe dans un métier du secteur de la restauration rapide.
Il s'agit d'une pré qualification au métier d'employé polyvalent qui doit permettre aux apprenants:
- d'acquérir des capacités transverses liées aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en intégrant les principes du HACCP, les consignes de sécurité du travail et d'organisation du travail.
- Acquérir des compétences techniques du métier d'agent de restauration rapide
- De renforcer ses connaissances en matière d'expression écrite et orale, et informatique notamment pour l'utilisation des terminaux de caisse et de commande
- D'acquérir des techniques de recherche d'emploi

Programme de la formation :
Module1 : TECHNIQUES METIERS (119H)
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
· Appliquer les consignes des fiches techniques ou les consignes du hiérarchique
· Respecter les consignes indiquées sur les emballages
· Synchroniser les différentes tâches de travail et maîtriser la gestion du temps de chaque réalisation
· Déconditionner et stocker les différentes gammes de produits (déballage, déboîtage, dessouvidage…)
· Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes
· Effectuer l'épluchage, le lavage et la désinfection des fruits et des légumes
· Appliquer les techniques culinaires spécifiques (taillage, tranchage…)
· Utiliser la coutellerie adaptée
· Organiser son travail en respectant les consignes de l'entreprise
· Appliquer et valider les protocoles de nettoyage et des désinfections
· Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité dans ses déplacements, son travail et en utilisant tous types de matériels
· Respecter les consignes de la démarche HACCP
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA)
· Vérifier la conformité des PCA
· Appliquer les consignes des notices techniques
· Utiliser un four de remise en température (statique, pulsé, micro-onde...)
· Utiliser les matériels de maintien en température
· Appliquer et valider les procédures concernant la législation sur la liaison froide
Effectuer la mise en place de la salle à manger
· Effectuer la mise en place et l'ordonnancement de la salle (tables, chaises, décoration…)
· Approvisionner les présentoirs
· Approvisionner les présentoirs réservés aux assaisonnements et aux boissons
Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
· Utiliser le matériel de facturation et d'encaissement mis à disposition (logiciel de facturation, caisse électronique, lecteur de carte …)
· Encaisser et rendre la monnaie
· Effectuer des encaissements par carte bancaire
· Appliquer les principes de base de l'accueil en caisse
· vérifier le fond de caisse à la prise et à la fermeture du poste
· Identifier les différents moyens de paiement
· Respecter les consignes permettant de lutter contre les fraudes
Module 2 : Hygiène et de sécurité alimentaire en intégrant les principes du HACCP, application de consignes de sécurité et application de consignes d'organisation du travail (49H)
HACCP 1 : Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine (14H)
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
Les pratiques de germes
Les modes de contaminations et de multiplication
· La contamination des

Validation et sanction :
POEC Restauration Rapide

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
La formation se déroule au centre AFPA de Pont-Sainte-Marie à l?exception de 6 journées soit 42 H qui se dérouleront dans l?espace restauration du centre de Romilly sur Seine et permettront

Durée : 230 heures en centre, 70 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
Période en entreprise du 10 au

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, POE COLLECTIVE


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Dossier de candidature, évaluations, entretien

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Posséder les compétences de base: communiquer oralement et à l'écrit,\nNiveau 5ème ou 4ème\nEtre motivé pour découvrir et intégrer un poste dans le secteur de la restauration rapide\nAvoir validé un projet professionnel dans le secteur de la restauration rapide\n\n\n

Lieu de réalisation de l'action
7 rue Robert Keller
10150 Pont-Sainte-Marie
Responsable : AFPA - Centre de Troyes

Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr


Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
7 rue Robert Keller
10150 Pont-Sainte-Marie
Responsable : Conseillers Pôle Emploi

Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr



Contacter l'organisme formateur :
7 rue Robert Keller
10150 Pont-Sainte-Marie
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 23/12/2013 au 06/03/2014
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
7 rue Robert Keller
10150 Pont-Sainte-Marie

Modalités de l'inscription :
Inscription par le biais des prescripteurs Pôle emploi, Cap emploi ou Mission locale

Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFPA - Centre de Troyes
7 rue Robert Keller
10150 Pont-Sainte-Marie
Responsable : Serge CASTEL

Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr


Date de mise à jour : 27/07/2015, Ref : 08_1000012408
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GIP ARIFOR
  • logo carif
  • Téléphone : 03 26 21 73 36

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