Objectifs :
Acquérir les techniques et les savoirs faire nécessaire au métier de pizzaiolo.
En première semaine : Acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de pizzas commercialisées. Maîtriser les techniques de pétrissage, de mise en forme et cuisson. Confectionner les garnitures de base. Connaître les consignes d'hygiène et de sécurité.
En deuxième semaine : Mise en situation de fonctionnement d'une pizzeria en restaurant d'application. Confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle…
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la pizzeria, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).
Prérequis : pas de prérequis, formation professionnalisante.

Programme de la formation :
1ère semaine : Du lundi au vendredi (35 heures)
Accueil des stagiaires et présentation de la formation
Les différentes pâtes à pizzas
Techniques de réalisation
- Alternance des stagiaires en fabrication des pâtes à pizzas, « boulage », serrage et lissage.
- Mise en fermentation des pâtes à température ambiante.
- Apprentissage des techniques de glisse (manuelle et au rouleau) et mise en cuisson (à la pelle).
- Fabrication des bases pour garnitures simples et élaborées
- Méthode : fabrication des recettes culinaires de base
Le travail des pâtes fraîches ; les différentes pâtes et les pizzas de l'école maître pizzaïolo
2ème semaine (du lundi au vendredi- 35h)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter) ; Les desserts italiens et coupes glacées ; Les "cocktails bar" italiens
- Aspect théorique (15 h) : Technologie et hygiène des productions ; La carte des mets et des boissons ; Approche économique de l'entreprise ; Accueil commercialisation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

• G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 : Management d'hôtel-restaurant
• G1602 : Personnel de cuisine
• G1603 : Personnel polyvalent en restauration
• G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas

Modalités pédagogiques :
Face à face constant avec le formateur qui permet une remédiation immédiate. Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une pizzéria d'application.

Durée : 70 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Tout public, Financement privé (entreprises, individuels)


Frais restants à la charge du stagiaire : possibilités de prise en charge : FAF, FONGECIF, ENTREPRISE, certaines REGIONS, POLE-EMPLOI...

Public(s) : Tout public
Tout public

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Pas de pré-requis, formation professionnalisante

35039 Rennes cedex
Téléphone fixe : 02 99 34 86 76
Fax : 02 99 34 53 36
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr

Contacter l'organisme formateur :
ECOLE MAITRE CREPIER & CUISINIER
SIRET : 43226640100046

EMC2
SIRET : 43226640100046

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain 2ème
35039 Rennes cedex
Téléphone fixe : 02 99 34 86 76
Fax : 02 99 34 53 36
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr