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Pizzaïolo

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Action d'acquisition, d'entretien
et de perfectionnement des connaissances professionnelles pour la maitrise du
métier de pizzaïolo.

Programme de la formation :
Partie théorique
– Introduction : Naissance (histoire, origine) de la pizza et évolution
– Connaissances des matières premières de la pizza
– les céréales
– le blé
– Les différents types de farine (farine de malt, soja, de fève): composition,
propriété, variétés et critères de qualité– Importance et rôle de certains ingrédients– Descriptif du matérielPartie pratique
– Réalisation de la pâte à pizza à la main et au pétrin
– Assemblement des ingrédients et dosage– Pétrissage de la pâte (différentes manières)
– Fermentation de la pâte
– Le rôle des enzymes
– Évolution de la fermentation– Fermentation de la pâte et condition de stockage avec la pâte différée
– Travail sur la pâte
– Boulage des pâtons à la main
– Préparation des bases pour la garniture– Etalage et façonnage à la main
– Cuisson
– Enfournage et défournage avec différentes pelles à pizza
– Technique de cuisson au four électrique et au four à bois
– Organisation d'une bonne mise en place
– Création de recettes uniques
Fin de la formation :
– Réalisation de pizza classique et moderne*– Organisation du travail et d'une bonne mise en place
– Recette classique et moderne
– Bilan : exposé du projet du stagiaire et discussion (qualité et fraicheur des produits,
questions diverses…) * Il est important de spécifier que durant toute la période du stage, le stagiaire accompagné du
formateur fabriquera la pâte, s'entrainera à l'étalage et à l'enfournage.

Validation et sanction :
Aptitude à la réalisation de pizza de manière autonome

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
partie théorique puis partie pratique

Durée : 40 heures totales
5 jour.

Modalités de l'alternance :
aucune

Conventionnement : Non

Frais restants à la charge du stagiaire : 1050

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Accessible à tous

Lieu de réalisation de l'action
41 RUE SAMBIN
21000 Dijon
Responsable : ECOLE DE FORMATION DE PIZZAIOLO

Téléphone fixe : 03 80 30 20 10
Site web : http://www.ecoledepizza.com/


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
ECOLE DE FORMATION DE PIZZAIOLO
SIRET : 38318287000055
41 RUE SAMBIN
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 30 20 10
Site web : http://www.ecoledepizza.com/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/04/2018 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
41 RUE SAMBIN
21000 Dijon

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
ECOLE DE FORMATION DE PIZZAIOLO
SIRET : 38318287000055

41 RUE SAMBIN
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 30 20 10
Site web : http://www.ecoledepizza.com/


Date de mise à jour : 11/04/2018, Ref : 10_20579
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