Formation : Personnel de cuisine : Pâtissier en restaurant de l'organisme GRETA CENTRE EST GUYANE
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Personnel de cuisine : Pâtissier en restaurant

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs : Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant prépare et cuisine des desserts selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte qualité de l'établissement dans le but de satisfaire une clientèle. A cet effet, il réalise les opérations de mise en place au poste pâtisserie. Il assemble et dresse les desserts de restaurant. Il (elle) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation de la pâtisserie. Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer. La maîtrise des savoirs fondamentaux et des compétences nécessaires à l'exercice du métier de personnel de cuisine/pâtissier de restaurant doit permettre aux stagiaires, à l'issue de la formation, d'être capables de : - Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité dans la fonction approvisionnement du plateau technique ; - Mettre en place les produits et matériels, approvisionner dans la fonction de production culinaire de desserts ; - Entretenir les locaux et équipements dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité ; - Maîtriser le vocabulaire technique lié à la production de desserts de restaurant ; - Réaliser les opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l'élaboration de desserts et entremets ; - Réaliser par production, assemblage et mise en valeur des desserts et entremets dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.

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Durée, rythme, financement
Conventionnement : Oui

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune

Lieu de formation
GRETA CENTRE EST GUYANE
GRETA GUYANE CENTRE EST
97307 Cayenne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 30/12/2017 au 12/11/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
GRETA GUYANE CENTRE EST
97307 Cayenne
Organisme de formation responsable
GRETA GUYANE CENTRE EST
97307 Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68

Ref : 11_113068809909
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