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Personnel de cuisine : Pâtissier en restaurant

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant prépare et cuisine des desserts selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte qualité de l'établissement dans le but de satisfaire une clientèle. A cet effet, il réalise les opérations de mise en place au poste pâtisserie. Il assemble et dresse les desserts de restaurant. Il (elle) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation de la pâtisserie. Le personnel de cuisiner/pâtissier de restaurant peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

La maîtrise des savoirs fondamentaux et des compétences nécessaires à l'exercice du métier de personnel de cuisine/pâtissier de restaurant doit permettre aux stagiaires, à l'issue de la formation, d'être capables de :
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité dans la fonction approvisionnement du plateau technique ;
- Mettre en place les produits et matériels, approvisionner dans la fonction de production culinaire de desserts ;
- Entretenir les locaux et équipements dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser le vocabulaire technique lié à la production de desserts de restaurant ;
- Réaliser les opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l'élaboration de desserts et entremets ;
- Réaliser par production, assemblage et mise en valeur des desserts et entremets dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.

Programme de la formation :
- Module 1 - Technologie culinaire
- Module 2 - Production culinaire
- Module 3 - Compétences clés
- Module 4 - Atelier de recherche d'emploi
- Module 5 - Santé Sécurité au Travail (S.S.T. et P.R.A.P.)

Validation et sanction :
Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Durée, rythme, financement
Durée : 395 heures en centre, 105 heures en entreprise, 20 heures hebdomadaires
441 jours

Modalités de l'alternance :
Cours du jour : 395 h - Entreprise : 105 h

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Entretien;Dossier

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Avoir un niveau V dans le secteur de l'hôtellerie/restauration.
- Posséder une expérience professionnelle le secteur de l'hôtellerie/restauration.
- Avoir un projet professionnel dans le secteur d'activité.
- Ne pas avoir de contre-indication médicale liée à la station debout prolongée et à la manutention de charges.
- Etre en situation de lecteur avec des capacités de compréhension avérées de la langue française.
- Etre disponible pour du travail en horaires décalés.

Lieu de réalisation de l'action
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme Laurie FLORIDOR

Téléphone fixe : 05 94 35 11 68



Contacter l'organisme formateur :
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Responsable : Mme Marie-Hélène VAZ

Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 30/09/2017 au 15/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne

Modalités de l'inscription :
Nous consulter

Periode d'inscription : du 30/09/2016 au 15/12/2018

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr


Date de mise à jour : 19/09/2017, Ref : 12_AF_0000001340
En savoir plus
  • Information fournie par :
    IRIG DEFIS - CARIF OREF Guyane
  • logo carif
  • Téléphone : 05 94 28 29 80

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