Perfectionnement des techniques chocolaterie

Objectifs

- Développer les acquis et les bases du chocolat

- Réaliser différentes gammes

- Perfectionner les techniques de trempage et de moulage

- Concevoir des montages en chocolat

- Développer la créativité.

Programme de la formation

- Fabrication de masse de base : les ganaches, les pralinés

- Gestion du procédé et des techniques de la cristallisation du chocolat

- Techniques du trempage manuel

- Moulages des sujets

- Montage de pièces commerciales et d'une pièce de vitrine

- Mise en œuvre des techniques de décor
Conditions de réalisation

- Apports théoriques et formation-action : le stagiaire réalise ses productions

- Travaux dirigés et démonstration des pratiques professionnelle dans le laboratoire

- Dégustations et analyses critiques par les pâtissiers des productions réalisées

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique